冰糖心苹果是红富士里的贵族，新疆阿克苏冰糖心苹果横切后会有90%出现“冰糖心”。

　　其实，“冰糖心”也只是一个商业上的称呼，很多“糖心苹果”实质是苹果水心病，是果树的一种生理性病害，但因为不影响健康与安全，又非常甜，所以被商家炒热。

　　那糖心苹果怎么保鲜？糖心苹果的冷库温度要多少？

　　苹果的适宜冷库贮藏温度，要以能够有效地抑制微生物细菌的危害，以及避免低温失调为标准，温度过高不行，过低同样不可以。

　　低温对苹果贮藏很重要，苹果贮藏在零下一时要比在零度时的贮藏寿命约延长20%，苹果只有在采收后尽快冷却贮藏，才能最大限度地延长其贮藏寿命。

　　这里就降到了苹果的冷库预冷。

　　关于果蔬的预冷，是嘉信制冷始终重点强调的要素之一，详情可参加往期内容。

　　田间采收后的苹果预冷一晚上后，再进入冷库储存，以去除“田间热”，待苹果温度降到5℃左右再堆垛。

　　苹果的冷库储存。

　　苹果的冰点在-1~-1.5℃，苹果常规的储存温度在-1℃～-2℃之间，湿度要求92%～95%。不同品种苹果的贮藏温湿度也不同，同一产区对低温的敏感度也不同，如0℃贮温适宜，国光可在-2℃下贮藏。

　　气调贮藏苹果的温度应比普通冷藏高0.5℃～1℃。

　　苹果气调冷库，可通过控制气体成分，使果蔬处于休眠状态，令苹果在出冷库库以后有一个慢慢苏醒的过程，所以出库后也能比普通冷库储存的苹果有更长的货架期，果品也更新鲜。